火锅店如何让顾客花更多钱?提升客单价≠涨价，盈利翻倍秘密就在这儿!

一说起让顾客花更多钱，很多人想到的就是涨价。但实际上，火锅行业内卷资金，贸然涨价无异于自寻死路。尤其是重庆火锅店，大多产品已经非常透明，突然提价，怕不是想要关门歇业?其实，一家重庆火锅店从开店开始就需要明确自己的店铺定位，才能打造出正确的火锅品牌，而明确店铺定位的同时可以制定出对应的客单价，从而更方便店铺的盈利，那么如何打造店铺定位，从而提高客单价呢，可以跟着特色餐饮加盟网小编一起看看经验分享。

1、高端场景：私人定制，商务宴请的消费场景

这一店铺场景的打造，主要是针对精英人群，这时候火锅品牌需要充分挖掘，满足其小众需求，把品牌的特点做出来，培养忠实客户，比如某火锅品牌通过“精英会”“CEO饭局”等用户运营动作，实现了中高端用户群的多维度多场景链接，增强了用户粘性及品牌认可度。

2、高端食材：海鲜类食材客单价更高

海鲜、港式、日式火锅等品类自带高端基因，相关品牌可以在食材和服务方面下功夫，更加精细化运作火锅店，有许多这类火锅店主打深海活鲜，日本牛肉，以及现吃现摘的有机蔬菜，赢得了很多商务人士的青睐。

3、风格装饰：店铺以文化元素增加附加值

不止海鲜火锅，川渝火锅也开始向高端火锅迈进，且有着明显的文化属性，在北京，铜锅涮肉融入了老北京四合院文化，早川渝，朝天门火锅在场景的打造上已古城墙装修风格与现代高端用餐环境相结合，多元化的装修风格满足了不同人群的消费需求。

4、产品组合：通过打好产品组合拳，让价格提升变得有依有据。

过去，顾客对火锅店提高价格的做法不买账，无非是因为产品质量没有提升，份量没有增加，但是价格却一路攀升，让人觉得消费不划算罢了，而如果我们能通过多类产品组合的方式，让顾客花一份的钱吃到多种类的产品，那么即使价格稍微高一点也无妨。

比如，毛肚、黄喉、鸭肠，是烫火锅的必点三件套，但是三样菜点下来少说也要两百块，价格比较贵，并且如果用餐人数较少的话，菜品会有剩余，十分浪费。这时候我们就可以推出一个拼盘，将毛肚、黄喉、鸭肠组合在一起，减少每样菜的份量，组合成一个大拼盘，定个138元的价格，分量多、选择广，经济又实惠，顾客哪里还会有怨言。

随着经济的发展，国民收入不断提高，各类消费人群分化明显，中高端及高端火锅市场也将越来越广阔，未来消费人群会更追求高品质，有格调的用餐体验，而因为这一追求，未来火锅店对于客单价的打造也会更清晰明了，中高端火锅店面对的是精英人群，即打造高品质精致的菜品，再配以贴心的服务，而其他小一点的火锅店，针对周围社区或者比较下沉的市场，简单的环境，准备性价比高的菜品即可。