2024年适合开酸菜鱼快餐店吗?

在“吃货们”的努力下，任何一道菜都能成为一个产业，酸菜鱼就是其中的典型。可是，经过“烈火烹油”的爆火之后，整个行业迎来一波出清。

数据显示，2022年到2023年2月，新开酸菜鱼类门店数量11539家，关店数量13810家，一年多的时间里全行业净增加了2200余家店，却平均每个月要关店1000家。

而截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。

所谓“开店容易守店难”，曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼，到了2024年还能继续吗？2024年适合开酸菜鱼快餐店吗?

01、目前的酸菜鱼品类还呈现出以下特征：

＞酸菜鱼品类市场集中度较低，区域分布不均衡

据红餐大数据，截至2023年11月，32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下，占比最高；其次，门店数在6~20家的酸菜鱼品牌占比也达到27.2%；而门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%，可见酸菜鱼品类整体分布仍较为分散。

整体上看，拥有较多酸菜鱼门店的城市大多分布于沿海省份，城市的酸菜鱼门店密度从沿海向内陆递减的特征较为明显。

价格分布方面，整体上看，酸菜鱼品牌的人均消费价位稳定集中于30~90元的价格区间带，30~60元、60~90元区间品牌占比均接近40%。

＞酸菜鱼品类正餐化、快餐化双轮并行发展

竞争格局方面，经过多年发展，目前酸菜鱼品类已基本完成正餐化和快餐化的赛道细分。

部分酸菜鱼快餐品牌进行了轻正餐化的尝试，比如渝是乎依靠此策略，近年来获得了稳步发展。此外，近年部分酸菜鱼品牌一直在寻找破局方向，定位在“菜品切入”和“菜系切入”之间反复变换。

02、品牌积极拓品类、出国门、布局团餐，酸菜鱼品类活力仍在

＞活鱼现烹打造品牌差异化，以“酸菜鱼+”扩大消费群体覆盖范围

从食材上打造差异化是部分品牌的选择之一。近年部分酸菜鱼品牌回归“活鱼现烹”，以新鲜的食材提升消费用餐体验，打造品牌差异化。酸菜鱼品类跨界融合日趋广泛，茶饮、甜品、粉面等品类也成了可能的选项。

＞多个品牌加速海外扩张，酸菜鱼团餐赛道潜力渐显

近年来，陆续有酸菜鱼品牌将目光投放到海外市场，相继在海外开设门店。团餐赛道同样成为酸菜鱼品牌寻找新增量的方向之一。

＞花式营销助力品牌年轻化，提升品牌社会价值

近年来，不少酸菜鱼品牌通过积极参与公益活动、打造IP、跨界营销、瞄准“Z世代”推出看点多样的营销活动，提升品牌的社会价值，彰显了品牌活力。

＞酸菜鱼品牌着手打造供应链体系，“统采统配”模式助力产品标准化

总体来看，酸菜鱼品类的产业链相对完善。此外，酸菜鱼预制化工艺和冷链物流技术的逐步发展，也进一步提高了门店的运营效率。